RISOTTO ZUCCA SALSICCIA E RADICCHIO

Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di Zucca rossa
250 gr. di salsiccia condita alla siciliana
250 gr. di riso semifino per risotti
1 cipolla piccola
1 Cuore di brodo Knorr diluito in 500ml di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
Ginepro macinato Cannamela

Per cominciare preparatevi gli ingredienti prima di cominciare a mettere sul fuoco. Ovvero tagliare la zucca a cubetti molto piccoli, eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla, pulire le foglie di radicchio e tagliarle a listerelli molto fini ed infine preparare 500 ml di brodo vegetale.
In un wok riscaldate l'olio e aggiungete la cipolla tritata finemente e una manciata di Ginepro macinato, rosolatela e aggiungete la zucca e la salsiccia che lascerete rosolare per circa 5 minuti. 
Aggiungere il riso (io ho usato il Riso Semifino Rosa Marchetti* della Riseria Re Carlo and C. snc) e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumatelo con il vino rosso.

Aspettate qualche minuto in modo da far assorbire il vino, aggiungete il radicchio e continuare a cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, quando quest'ultimo viene assorbito quasi completamente. Appena finite il brodo, assaggiate il chicco che deve essere carnoso. Servitelo ben caldo.
*Il riso Rosa Marchetti si caratterizza per un sapore molto particolare; la consistenza del riso è morbida intorno, mentre al centro risulta più croccante. Per quanto riguarda la cottura al dente, bisogna tener conto che è necessario una cottura tra i 12 ed i 15 minuti. http://www.riseriarecarlo.it/…/riso-semifino-rosa-marchetti/